居酒屋🏮未結

ロールキャベツ（トマトと香味野菜煮）の和風版です。 昆布と鰹節で出汁を取り、そこに醤油、みりん、酒、生姜、塩を加えた煮汁で煮込みました。最後に水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけています。

作ったのは３回目。 キャベツを剥がすことやツマ楊枝を使わず肉ダネをキャベツで巻くことが上手にできるようになりました。 ホールトマト缶を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくなどの香味野菜をたっぷり入れて煮込みました。 緑色のアクセントを加えたかったのですが、冷蔵庫にパセリなどが無くて諦めました。

鶏むね肉を食塩水（塩分濃度0.7％から0.9％）に一晩浸けておきます。 鶏むね肉を薄く切り叩いて広げてから、塩胡椒を振り、榎茸と万能ねぎをたっぷり挟んで巻きます。小麦粉をまぶしてから継ぎ目を下にしてフライパンで焼きます。全体に焼き色がついたら酒を加えて蒸し焼きにして熱を通します。 叩いた梅肉、醤油、みりんを混ぜた梅だれでいただきました。