居酒屋🏮未結

真鯛のポワレの和風版です。 香味味噌は、 大葉、三つ葉、青ねぎ、パン粉、炒りごまをチョッパーボール（ブンブンチョッパーと同じ）で細かく混ぜ合わせて、白味噌、酒、みりん、醤油を加えて味を整えました。付け合わせの舞茸と椎茸はエアーフライヤーで焼いています。

ロールキャベツ（トマトと香味野菜煮）の和風版です。 昆布と鰹節で出汁を取り、そこに醤油、みりん、酒、生姜、塩を加えた煮汁で煮込みました。最後に水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけています。

作ったのは３回目。 キャベツを剥がすことやツマ楊枝を使わず肉ダネをキャベツで巻くことが上手にできるようになりました。 ホールトマト缶を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくなどの香味野菜をたっぷり入れて煮込みました。 緑色のアクセントを加えたかったのですが、冷蔵庫にパセリなどが無くて諦めました。

ホムパメニューを洋風料理にしたのですが「まごはやさしい」の「ま」を満たすために作りました。 水切りした豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで二面焼きます。 つなぎは、マヨネーズとマスタードを混ぜ合わせるだけです。 香草パン粉は、パン粉、パセリ、ハーブミックス、ニンニク、塩・胡椒をブレンダーで細かく混ぜ合わせたのち、オリーブオイルを加えて作ります。 豆腐につなぎをたっぷりつけて香草パン粉を強めに押しつけて剥がれ落ちないようにしてオーブンで焼いたら完成です。

グリルで焼いたナスを敷き、その上に、小麦粉をまぶした白身魚をポワレして重ねます。 ソースは、熱したオリーブオイルにニンニク、ミニトマト、ブラックオリーブ、レモン汁、パセリを加えてつくりました。味変にケッパーを添えています。 （フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ松尾幸造さまのレシピを参考にしています。）

６００gのめかじきのアラが夕方の特売３０OFFで４２０円で手に入りました。 スライスした新玉ねぎと一緒に南蛮漬けにし、トマトと大葉とみょうがをトッピングしていただきます。アラで十分美味しくいただけます。

２リットルの湯に重曹小さじ１杯を加え、そこに500gのわらびを投入し８時間放置。その後、適宜水を入れ替えながら８時間水にさらしました。 折角の頂き物を無駄にしたくないので、１６時間かけてあく抜き、佃煮風に甘辛く煮詰めた一皿とエイヒレのように七味マヨを添えた一皿を用意しました。 多分、今後はわらびのあく抜きがされた物を買います。

酢、醤油、ごま油、辛子を混ぜて浸けダレを作ります。 かつおを大きめに切り浸けダレと和えて半日程度置きます。 みょうが、カイワレ、白髪ねぎ、大葉をかつおにまぶして完成です。

鶏むね肉を食塩水（塩分濃度0.7％から0.9％）に一晩浸けておきます。 鶏むね肉を薄く切り叩いて広げてから、塩胡椒を振り、榎茸と万能ねぎをたっぷり挟んで巻きます。小麦粉をまぶしてから継ぎ目を下にしてフライパンで焼きます。全体に焼き色がついたら酒を加えて蒸し焼きにして熱を通します。 叩いた梅肉、醤油、みりんを混ぜた梅だれでいただきました。

パプリカを生地代わりにしてキッシュを作りました。 細切りしたベーコン、薄切りした玉ねぎ、カットしたほうれん草を炒めます。 ボールに豆乳、卵、マヨネーズ、そして炒めた具材を加えて塩・胡椒で味を整えます。 オーブンで焼き、具材が固まった頃に細かくしたスライスチーズを乗せます。