酢レンコン

レンコンは通年を通して購入できるので「旬」忘れてしまいますが秋から冬にかけての１０月～２月頃が甘みを増して美味しいようです。

まず、酢水に皮付きのままレンコンを浸して放置しておきます。気が向いたころ皮を剥いて輪切りして、切りながら酢水に放置しておきます。

慌てないようにレンコンを茹でる前に甘酢をつくっておきます。

甘酢は、酢と水を１：１の分量に対して、好みの甘酸っぱさになるよう砂糖を加えて、そして赤唐辛子を加えています。塩は入れていません。

さ、レンコンを茹でて、甘酢に漬けるだけです。

レンコンの茹で時間は好みによりますが5分にしました。