酢レンコン

レンコンは通年を通して購入できるので「旬」忘れてしまいますが秋から冬にかけての１０月～２月頃が甘みを増して美味しいようです。

実際は、「旬」に関係なくレンコンを使った常備菜を高頻度で作っています。ただし、秋から冬にかけて「レンコンと椎茸とししとうの塩麹炒め」が多く、春から夏にかけて「酢レンコン」が多くなります。

作り方は、レンコンを茹でる前に甘酢をつくっておき、茹でたレンコンを甘酢につけて冷蔵庫で寝かせます。

甘酢は、酢と水を１：１の分量に対して、好みの甘酸っぱさになるよう砂糖を加えて、そして赤唐辛子を加えています。塩は入れていません。