イタリア風シュニッツェル（鶏むね肉のカツレツ）

フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフの松尾幸造さまのレシピを真似て作りました。

鶏むね肉をソミュール液（水＋塩7％-9%）に一晩浸けました。

パン粉に、香草ミックス、パセリ、粉チーズ、塩・胡椒、そしてレモンの皮を加えて味付けしています。つなぎは卵黄と粒マスタードです。

とっても柔らかくジューシーにできました。