居酒屋🏮未結

ぶり大根を作るとき何かに使えればと思い大根の皮を厚く剥いて取っておきました。 熱したオリーブオイルで大根の皮を炒めたのち、塩麹と胡椒で味付けし、火を止めてから最後に酢をかけました。 本当は、酢を入れる予定はありませんでしたが、味が少し濃かったのでさっぱりしたくて酢を入れたところこれが正解でした。

以前「さば大根」を掲載しましたが、今日は「ぶり大根」を作ってみました。 「ぶり」は霜降り（熱湯をかける）をした後、たっぷりの水に、醤油、、みりんとたっぷりの生姜と昆布を加えてじっくり煮込みました。ただし、今回は少し工夫があります。先に、大根を圧力鍋でおでんのように煮てからから、大根を煮た汁を鍋に移しぶりを煮るという手間をかけてみました。 箸で簡単に切れる大根とふっくらとしたぶりの組み合わせはとても美味しく仕上がりました。

今日は誕生日のため少し豪華にしました。 豚肉は、すりおろしたにんにくを満遍なく刷り込み、塩胡椒をふってから焼きました。 豚肉の下処理大切です。脂身と肉の境界線に包丁を直角に入れます。そうすると焼いても肉が反れません。最後にアルミホイルにくるみ肉を休ませてください。中までしっかり熱が通るだけでなく、ふっくらと仕上がります。 付け合わせはラタトゥイユとキャロットラペです。 こちらはすでにご紹介済みのため説明は割愛します。

今日は誕生日のため少し豪華にしました。 まぐろと鯛とホタテのカルパッチョです。調味料は、玉ねぎ1/2個のみじん切りにオリーブオイル大２、酢大１、醤油大１、レモン１／４、胡椒、生姜を加えてつくります。 そして、ブレッドにはアボカドディップを添えました。アボカド１個に対して、塩胡椒適量、レモンは１／４くらい、マヨネーズ大２を加えて作ります。アボカドが少し固かったのですが包丁でみじん切りにしたところ案外問題なく美味しく頂けることを知りました。 どちらも酸味が効いており美味しくいただけます。

鶏胸肉を味噌酢タレに漬け込み焼きました。 食べる前日、鶏肉300gに対して、味噌：酒：みりん＝１：１：１（１は大２）のタレを加えて、ビニール袋に入れて漬け込みます。 食べる当日、「鶏胸肉のガーリック焼き」を作った際に余った酢味噌ソース（味噌、酢、砂糖、すりごま）を加えて弱火で焼きました。もったいないから酢味噌ソースを加えたのですが、目的は酸味を加えることと、胡麻の風味を加えることです。 タレがあるので「鶏胸肉のガーリック焼き」の時のように アルミホイルに包み予熱で仕上げるのではなく、最後までフライパンでしっかり火を通しました。 妻の今晩の夕食のために作りましたが、私事により自分は自宅におらず食べることができません・・・。

鶏胸肉のガーリック焼きは、フォークで穴をあけた鶏肉に、塩、胡椒、すりおろしニンニンをしっかりと塗り込み、熱したオリーブオイルで焼きます。 ほぼ火が通ったところでアルミホイルに包み予熱で仕上げます。 ちょとした手間ですが、ふっくら、ジューシーに仕上がります。 かぶのマリネは、熱したオリーブオイルでかぶを焼いた後、オリーブオイル、酢、塩で作ったマリネに浸します。 冷蔵庫で冷やして、食べる時に胡椒とパセリ（粉末）をかけていただきました。

今日が一番上手に作れましたのでやっと写真掲載です(*^^*) ブロッコリーを焼いたのち、辛子と醤油と水＝１：１：１（ブロッコリー１本：250g程度につき、１＝小２としました）のタレを絡めたものです。 房は大きさをみながらカットし、茎は３分割で放射線状にカットします。 油を熱したフライパンに丁寧に並べ弱火で３分焼き、裏返して２分焼いてほんの少しだけ焦げ目をつけます。その後、タレを入れて１分蒸し焼きにしました。 最後に火を止めてからタレを更に絡めて完成です。 （ここで初めてフライパンの上でブロッコリーを転がしました。） 作り方は自己満足でしかありませんが、 成功の秘訣は「落ち着いて作る・・・」かもしれません。せっかちですので。

具材は、ゴーヤ、鶏肉、絹豆腐、卵です。 味付けは、ポン酢と胡椒です。 ポイントは、 １）鶏肉はビニール袋に入れて酒と塩と胡椒で揉んでから焼く、２）ゴーヤを薄く切り、焼く時に酒を入れて柔らかくする、３）豆腐が崩れないように別のフライパンで２面じっくり焼いてから１）２）と混ぜる・・・です。 ポン酢の味付けは簡単でおすすめです。

ピリ辛なめたけに次ぐ新たな常備菜です。 具材はあさり200g、玉ねぎ１個、生姜30gです。 味付けは、醤油大２、みりん大２、酒大２です。 これはきんぴらの味付けと同じです。１：１：１は覚えやすいので基本はこの割合にしてます。でも、リメイクできるので醤油を少なめに作るのも良いかと思います。 きんぴらのように煮汁が蒸発するまで煮込みます。 ご飯に乗せて食べるもよし、お酒のあてにするもよしです。 ご飯のお供やお酒のお供に良いかと思います。

ピーマンの胡麻和えの残りのピーマンで作りました。 豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りをよくこねたのちに、酒と胡椒を加え更にこね、最後は片栗粉をまぶしたピーマンにしっかりとネタを詰めます。 ソースは、トマトのみじん切りにケチャップとオリーブオイルと胡椒を追加したものです。美味しくいただけます。

牛と豚の合い挽き肉、玉ねぎ、塩、胡椒を入れて十分にこねた後にしばし放置します。 その後、ピーマンの内側に片栗粉をまぶして、しっかと具を詰め込み焼きます。 ピーマンはタネを取る程度にしてヘタは取りません。 きっとそうすることで具がピーマンから外れにくいのだと（勝手に）思いました。 具材は、合い挽き肉300g、玉ねぎ１個、ピーマン６個でした。

大葉を千切りにして、じゃこをまぜ、出し汁を加えて焼くだけですが、上手に焼けたので掲載します。

寒い冬は鍋が食べたくなります。 白菜1/4個、豚バラ薄切り400gと具材をたっぷり使った鍋です。 白菜と豚バラを丁寧に重ねて、生姜の千切りを乗せて煮汁で煮込むだけです。 煮汁は、水1.2L（６カップ）に対して、本だし大１、醤油大１、塩小1/2です。 出汁の味をメインにしたく醤油を抑えています。お好みで足してください。

「なすとししとうのポン酢焼き」をつくるとししとうが余るので、レンコンと椎茸を使って塩麹炒めを作りました。 熱したオリーブオイルで具材を炒め、塩麹とみりんと胡椒で味を整えます。塩麹大２：みりん大１ぐらいの割合です。 今回は、丁寧にししとうを炒めてから引き上げ、椎茸を炒めてから引き上げ、最後にレンコン炒めてからししとうと椎茸を投入して仕上げました。

きんぴらの味付けは、通常、醤油、みりん、酒、そして唐辛子で味付けしています。 今日は、カレー粉、鶏ガラスープ、そして塩胡椒で味付けしました。 少し洋風になり美味しくいただけます。 カレー粉は風味をつける程度にしないと舌触りが悪くなりますので注意です。

「ぶり」より「さば」の方が大きくかつ安価でしたので「ぶり大根」ならぬ「さば大根」を作ってみました。 味付けは、まぐろのあら煮もさば大根も同じなのですが、酒300cc（または200cc）、水300cc（または200cc)、醤油大３（または大２）、みりん大3（または大２）、昆布と生姜とねぎ適量です。 具材は、さば、大根、生姜、ネギです。 さばの臭みが気になる方は「さば」を霜降り（熱湯をかけた後、冷水で洗う）した後煮込むとよいです。さば独特の臭みも消えておいしく頂けました。

得意の一品です。 ハンバーグは、木綿豆腐、合い挽き肉、茄子、玉ねぎ、卵、片栗粉、塩、胡椒で作ります。 茄子と玉ねぎを塩・胡椒味で炒め、冷めてから、水切りした木綿豆腐と合い挽き肉と卵とを混ぜ合わせます。 最後にハンバーグの形にしてから片栗粉をまぶして焼きます。 焼き方がとっても重要です。 とても崩れやすいのでフライパンで返すのは、原則１度にしています。 せっかちな自分ですが、片面を10分かけてしっかり焼いてから、１度だけ返してもう片面を焼いています。 堪え性が無い時は失敗しますが、何度も作っているので成功確率は高いです。